Toto šampaňské je vyvrcholením práce, která ve vinařství probíhá více než 25 let. Les Fournettes 2012 je parcellaire Champagne z jediné polohy Les Fournettes v Grand Cru Ambonnay, v oblasti Montagne de Reims. Jedná se o 100% Pinot Noir a zároveň o jednu z nejvýraznějších ukázek toho, jak může Ambonnay vyjádřit sílu, strukturu a hloubku Pinot Noir. Ročník 2012 byl vinifikován v malých dubových sudech, bez jablečno-mléčného kvašení, aby si víno zachovalo svěžest a napětí. Víno je velmi suché, s dosage pouze 2 g/l, a díky dlouhému zrání v lahvi dnes nabízí výraznou komplexitu. Ve vůni se objevují červené ovoce, koření a jemné tóny sušeného ovoce. Chuť je plná, sametová a výrazně strukturovaná, ale zároveň svěží a minerální, s dlouhým kořenitým závěrem. Zralost ročníku přidává vínu další vrstvu komplexity, aniž by ztratilo typickou energii Pinot Noir. Les Fournettes 2012 je velmi gastronomická Champagne, která se skvěle hodí nejen jako aperitiv, ale především k jídlu – například ke kachně, perličce, telecímu, houbám nebo vyzrálému Comté. Podávejte kolem 10–12 °C, ideálně ve větší sklenici, která umožní vínu naplno rozvinout jeho komplexní charakter.
Šumivé
Pinot Noir
Champagne
Francie
Rodez je menší vinařský dům sídlící v Ambonnay s bohatou historií a tradicí s produkcí okolo 40 000 lahví ročně. Již po 9 generací se v této rodině produkuje skvělé a uznávané šampaňské. Momentálně se vinaření věnuje Eric, který je 8 generací. Nicméně pomalu začíná přebírat otěže jeho syn Michael, který je již 9 generací.
Když se Eric v roce 1982 vrátil ze zkušené kde se snažil pochopit různé praktiky používané ve francouzských a evropských vinicích, měl ambice vytvořit „skvělá vína“ .K jeho zoufalství bylj první ročník vinaře (1984) obzvláště průměrný. Zklamaný šel hledat radu v jiných vinařských oblastech, konkrétně v Alsasku a to ho dovedlo ke změně postupů údržby půdy. Celkově vzato jeho odbdobí úvahy o údržbě půdy trvalo 10 let než došel k odpovídajícímu cíli. Výsledkem je certifikát HEV který obdrželi v červnu 2012, jejich společnost byla první francouzskou zemědělskou společností, která byla certifikována jako vysoká ekologická hodnota. Jeho angažovanost v pěstování organických a biodynamických hroznů je tedy výsledkem dlouhého výzkumného procesu a tvrdé touhy pokročit směrem k ekologicky ohleduplnému vinařství. Samotné však není dokonalé a dokonce i ekologické pěstování může mít negativní dopad na biologickou rozmanitost. Jejichs naha o respektování ekologických a biodynamických výrobních předpisů není sama o sobě cílem. Především se zavázali k ekologickému zemědělství.
Terroir AMBONNAY se již od začátku objevuje mezi GRANDS CRUS CLASSES a rozkládá se na 370 hektarech při úbočí Velké Červené v Montagne de Reims. V srdci tradiční kolébky šampaňského mají svahy AMBONNAY výhodu jižní či jihovýchodní expozice. Zvláštní geologické a pedologické podmínky a místní mikroklima vytvářejí nezbytné vlastnosti k získání výjimečných hroznů. Při průměrné nadmořské výšce 130 metrů velká část vinic často uniká jarním mrazům. Terroir AMBONNAY je zasazen na svazích, kde je vápencová křída těsně pod povrchem půdy, pokrytá tenkou vrstvou jílové a vápencové půdy.
Prostřednictvím magie bublin a práce mužů získalo šampaňské víno na lehkostí, na finese, aby konečně ukázalo svého ducha, ducha mužů. V moderní době s vývojem technologie, měnícími se prvky a kompresí času mohou být muži ohroženi zapomenutím. Kvalita terroiru spočívá v magické chemii půdy, slunce, větru a mužů, kteří zde pracují po generace.
